饭店吃饭时,大厨“最讨厌”客人点这4道菜,费时又不赚钱_健康频

发布日期:2020-10-12 02:37   来源:未知   阅读:

有些美食做法很简单,有些美食做起来非常复杂费事,作为饭店老板,肯定是不愿意把很多复杂的菜写进菜单,因为费事利润小,而饭店追求的是快速出菜和翻台率,这样才可以保证店的利润。以下4道菜虽然很好吃,但做法过程费事,厨师也很讨厌客人点这4道菜。

三不沾

作为安阳人,不得不说一下安阳名菜??三不沾,何为三不沾,就是不沾筷子、不沾盘子、不沾牙齿。这道菜是用猪油、蛋黄、淀粉、白糖、吉士粉制作而成,口味是甜的。这些料的配比是一个关键,费事的在于炒的过程,要小火炒制,再炒的时候还需要一定的手法才可以做成功,时间上也需要20分钟左右才可以做好,炒好了就可以上菜,炒不好这20分钟就浪费掉了,可以想象出有多费事。

生煎菠菜

生煎菠菜,是用菠菜、鸡蛋、淀粉制作而成,蘸蒜汁食用,外焦里嫩,非常好吃。从菜名上就可以看出来这道菜是用煎的方法做出来的,菜虽好吃,但过程比较考验厨师的翻锅功底,是把菠菜糊放到炒锅里,慢慢摊成大饼,两边煎成金黄色,再翻锅的过程中一定要翻好,不然就容易碎,碎了厨师就丢人了,这菜做法复杂,利润低,百宝箱论坛,要是我,我也不愿意做。

雪绵豆沙

这道菜是一道东北菜,是用鸡蛋清、淀粉、豆沙制作而成,最后撒白糖食用。这道菜的费事之处和难点在于,鸡蛋清的打发和油温的把握,鸡蛋清一定要打发到位,插入筷子,而筷子不倒才算打发好;而油温一定要用3成油温,太低了或太高了都不行,都能导致失败。想想这两点就知道有多费事了。

拔丝地瓜

这个菜很多饭店都有,是用地瓜和白糖制作而成,地瓜要去皮,然后入油锅炸制,这菜的费事之处就在于炒糖,炒糖又分为4个过程,而拔丝是第3个,炒老了变成糖色,发苦,炒不到位拔不出丝来,也是考验水平的一道菜。

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